Pháp, đất nước của tình yêu và sự lãng mạn, cũng được biết đến là thiên đường của những người yêu phô-mai. Với hơn 1.000 loại phô-mai khác nhau, Pháp đã tạo nên một di sản phong phú trong ẩm thực, và phô-mai là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Pháp. Hãy cùng khám phá một số loại phô-mai đặc trưng của Pháp và cách thưởng thức chúng một cách đúng điệu.
1. Brie – “Vua” của các loại phô-mai
Brie là một trong những loại phô-mai nổi tiếng nhất của Pháp, đặc biệt phổ biến trong các vùng Île-de-France. Phô-mai này có lớp vỏ mềm, màu trắng như nhung, và bên trong là lớp phô-mai mịn màng, thơm ngậy. Vị ngọt dịu kết hợp với chút béo khiến Brie trở thành món ăn được yêu thích khắp nơi.
Cách thưởng thức: Brie ngon nhất khi được ăn ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể kết hợp nó với bánh mì baguette tươi hoặc dùng kèm với trái cây như táo, nho và quả lê. Một ly rượu vang đỏ như Pinot Noir sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của Brie.
2. Camembert – Sự tinh tế của vùng Normandie
Camembert, giống Brie, cũng là một loại phô-mai mềm có nguồn gốc từ vùng Normandie. Được biết đến với hương vị đậm đà hơn Brie, Camembert có lớp vỏ mốc trắng mịn và lớp phô-mai bên trong tan chảy. Vị của Camembert phong phú, mạnh mẽ hơn, với chút hương nấm và đất.
Cách thưởng thức: Camembert thường được nướng nguyên vỏ trong lò cho đến khi mềm mịn bên trong. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với bánh mì giòn và nhúng vào mật ong để tạo sự cân bằng hoàn hảo. Để tăng cường hương vị, hãy kết hợp với một ly rượu vang trắng Chardonnay.
3. Roquefort – Viên ngọc xanh của Pháp
Roquefort là loại phô-mai xanh nổi tiếng, được làm từ sữa cừu và có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp. Điều đặc biệt của Roquefort là những đường gân xanh của nấm mốc, tạo nên hương vị mạnh mẽ, cay nồng nhưng đầy tinh tế. Loại phô-mai này đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa ẩm thực.
Cách thưởng thức: Roquefort thường được kết hợp với các loại hạt như hạt óc chó hoặc hạt phỉ, cùng với trái cây khô như chà là hoặc mơ. Loại phô-mai này cũng rất hợp với bánh mì đen hoặc bánh mì hạt, và một ly rượu vang ngọt Sauternes sẽ làm nổi bật vị nồng nàn của Roquefort.
4. Comté – Sự đậm đà của vùng Jura
Comté là một trong những loại phô-mai lâu đời nhất của Pháp, được làm từ sữa bò và có xuất xứ từ vùng Jura. Với hương vị phong phú, Comté có thể thay đổi tùy theo độ tuổi của phô-mai. Comté trưởng thành sẽ có vị đậm đà, hơi béo và chút mặn, trong khi Comté non lại có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Cách thưởng thức: Comté là loại phô-mai hoàn hảo để làm nhân cho bánh quiche hoặc ăn kèm với bánh mì và trái cây. Một ly rượu vang trắng Sauvignon Blanc sẽ làm nổi bật hương vị phức tạp của Comté.
5. Reblochon – Sự mịn màng từ vùng Savoie
Reblochon là loại phô-mai mềm đến từ vùng núi Savoie, nổi tiếng với vị béo ngậy và kết cấu mịn. Loại phô-mai này thường được sử dụng để làm món Tartiflette – một món ăn truyền thống của Pháp với khoai tây, thịt xông khói và phô-mai.
Cách thưởng thức: Reblochon ngon nhất khi được nướng trong lò cùng với khoai tây, hành tây và thịt xông khói để tạo thành món Tartiflette. Bạn cũng có thể ăn Reblochon với bánh mì và một ly rượu vang trắng nhẹ như Apremont.
6. Époisses – Hương vị mạnh mẽ từ vùng Bourgogne
Époisses là một loại phô-mai mềm, có vỏ rửa từ vùng Bourgogne. Với hương vị đặc biệt mạnh và nồng, Époisses thường được ví như loại phô-mai “nặng mùi” nhất của Pháp. Được ngâm trong rượu Marc de Bourgogne, loại phô-mai này có lớp vỏ màu cam đặc trưng và kết cấu bên trong mịn màng.
Cách thưởng thức: Époisses thường được ăn cùng với bánh mì giòn và rượu vang trắng. Tuy nhiên, những người yêu thích hương vị đậm đà có thể kết hợp với rượu vang đỏ như Bourgogne để tạo nên một bữa tiệc hoàn hảo.
7. Chèvre – Phô-mai dê của vùng Loire
Chèvre, hay phô-mai làm từ sữa dê, là một trong những loại phô-mai phổ biến nhất của Pháp, đặc biệt là ở vùng Loire. Chèvre có nhiều dạng, từ phô-mai mềm mịn đến loại phô-mai cứng hơn và có hương vị mạnh mẽ.
Cách thưởng thức: Phô-mai Chèvre mềm thường được dùng làm salad hoặc phết lên bánh mì. Để tạo sự hài hòa, bạn có thể kết hợp Chèvre với một ly rượu vang trắng Sancerre, loại rượu đặc sản của vùng Loire.